Dolly Chips bio
Le choix des pommes de terre bio et de l’huile de tournesol oléique bio confèrent à nos chips une saveur subtile finement salée.
Les chips bio Dolly sont également croustillantes sans être dure, la texture ayant autant d’importance que le goût.
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Dolly ApériFrites bio
Nous avons également porté une attention particulière à la préparation de nos ApériFrites.
Aussi, trouver des petites frites croustillantes françaises ET bio, cela est assez rare. Profitez-en…
Dolly Chips, une histoire de bon goût
Thierry
Thierry, courageux agriculteur landais, fait le choix de se lancer dans l’agriculture biologique dès 1999. La pomme de terre en devient la production principale.
Mathieu
Mathieu, de passage en 2017, l’aide sur l’exploitation et n’en est toujours pas revenu. Auparavant, il fut libraire itinérant à travers la France et vécut au Maroc.
Face aux difficultés, que connait le monde agricole, le besoin de se diversifier devint un impératif et l’idée des chips une évidence.
Des recherches sur la faisabilité du projet furent menées, les processus de fabrication, les coûts que cela engendrent, les coups éventuels aussi…
L’investissement dans une unité de production étant trop onéreux, il fallut trouver une solution. Le projet prit enfin forme avec la rencontre d’Alphonse, fondateur de la société ChipSim, qui dispose d’une très bonne chaîne de production de chips et mini frites que nous appellerons, en l’occurrence, ApériFrites.
Pour des pommes de terre bio il faut absolument les cuisiner avec de l’huile également bio et, pour cela, nous avons fait appel à l’Huilerie Bio Presse de Gascogne.
Il ne manquait plus qu’à trouver un nom pour la marque, simple, court et facile à retenir. Alors que nous cherchions sans résultat, Dolly, la très gentille chienne de Thierry, passa par là…
Pour les Chips et les Apérifrites bio, 5 critères sont à prendre en compte:
La bonne variété de pommes de terre
Afin d’éviter une trop forte absorption d’huile, une variété à chair tendre s’avère nécessaire. La saveur et la consistance font de l’Agria une variété idéale.
L’huile de tournesol
Pour les cuissons à haute température, il faut une huile de tournesol oléique. C’est-à-dire que la teneur en acide gras mono-insaturé de type oléique est supérieure à 75 %.
Nous avons trouvé notre perle avec l’Huilerie Bio Presse de Gascogne, située dans le Gers.
La cuisson
C’est un subtil compromis entre le temps de cuisson et la température au degré près. Mais là, c’est notre secret…
La découpe
Souvent, même si cela n’est qu’une question de goût, nous avons trouvé que certaines chips étaient trop dures, parce que trop épaisses. Il fallut trouver le bon compromis pour garder le croustillant sans avoir l’impression de croquer.
Le sel
Le sel doit se sentir subtilement sans prendre le dessus sur la saveur de la pomme de terre., et ce, autant pour les chips que les ApériFrites.
Produits de l’agriculture biologique
Certifiés ECOCERT FR-BIO-01
Chips bio Dolly 100 g
Informations nutritionnelles
- Valeur Énergétique … 2245 kj / 540 Kcal
- Matière grasse ………33 g
- Glucide ………………….52 g
- Protéines …………….. 5,8 g
- Sel ………………………. 0,5 g
Ingrédients
- Pommes de terre *
- Huile de tournesol *
- Sel
Apérifrites bio Dolly 150 g
Informations nutritionnelles pour 100 g
- Valeur Énergétique … 2277 kj / 546 Kcal
- Matière grasse ……. 33,6 g
- Glucide ……………….. 54,7 g
- Protéines ……………… 6,1 g
- Sel ……………………… 0,67 g
Ingrédients
- Pommes de terre *
- Huile de tournesol *
- Sel
